Pasteryzacja produktów - Twój sposób na domową spiżarnię!

Chcesz cieszyć się smakiem letnich owoców i warzyw przez cały rok? Zamknij je w słoikach i skutecznie wydłuż okres przydatności do spożycia za pomocą pasteryzacji. Sprawdź, na czym polega ten proces i jak poprawnie go przeprowadzić. Zapoznaj się z różnymi metodami i spraw, że Twoja domowa spiżarnia będzie pełna pysznych produktów przez cały rok!

O czym przeczytasz w artykule:

• Dlaczego warto pasteryzować słoiki?
• Jak przygotować się do pasteryzacji zapraw?
• Temperatura i czas pasteryzacji – podstawowe wytyczne
• Jak przeprowadzić pasteryzację w garnku?
• Pasteryzacja na sucho w piekarniku – zasady i wytyczne
• Pasteryzacja w zmywarce – jak się to robi?
• Domowa spiżarnia – jakie zaprawy warto w niej mieć?

Samodzielnie przygotowane przetwory są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. W ten sposób łatwiej kontrolować obecność niekorzystnie wpływających dla zdrowia dodatków w tym, co jesz. Brak substancji barwiących i zagęszczających, a także barwników, słodzików i konserwantów sprawia, że domowa spiżarnia może stać się źródłem jedzenia najwyższej jakości i to przez cały rok.

Pasteryzacja bigosu, konfitury z pomidorów i cukinii, dżemu truskawkowego, ogórków kiszonych czy innych produktów zamkniętych w szklanych słoikach i butelkach pozwala na przygotowanie ich dokładnie tak, jak lubisz najbardziej. Dzięki temu masz pewność, że po odkręceniu przetworu możesz go zjeść praktycznie od razu, bez konieczności dalszego doprawiania.

Produkty pasteryzowane w domowym zaciszu zachowują swój smak i walory odżywcze. Podgrzewanie weków pozwala pozbyć się też drobnoustrojów, które mogły dostać się do słoika. To sprawia, że taka żywność jest naprawdę bezpieczna oraz zdrowa i smaczna.

Oszczędność kosztów to kolejna zaleta, jaką niesie za sobą pasteryzacja słoików. Przygotowanie własnych przetworów w szczycie sezonu na konkretne produkty pozwala znacznie zaoszczędzić, co pozytywnie wpłynie na domowy budżet. Poświęcony czas na pewno się opłaci!

Zanim przystąpisz do pasteryzacji warzyw i owoców sezonowych, musisz przygotować naczynia, w których chcesz zamknąć swoje zaprawy. Możesz do tego wykorzystać słoiki lub butelki z silikonowymi uszczelkami (typu weck) lub klasyczne zakręcane słoiki z pokrywką.

Bez względu na to, na jaki rodzaj się zdecydujesz, musisz dokładnie sprawdzić stan naczyń. Wyszczerbione brzegi słoików, uszkodzone uszczelki i gumki albo zakrętki zdecydowanie nie nadają się do pasteryzacji. Takie pojemniki nie zagwarantują skuteczności procesu, co z kolei poskutkuje tym, że zaprawy szybko się zepsują.

Gdy już przeprowadzisz selekcję, koniecznie wyparz przygotowane naczynia i ich zamknięcia. Po tym procesie musisz je dokładnie wysuszyć. Dopiero wtedy można włożyć do nich przygotowane wcześniej przetwory, zakręcić i zacząć proces pasteryzacji z wykorzystaniem jednej z dostępnych metod.

Pasteryzacja produktów to proces, który chroni je skutecznie przed szybkim zepsuciem. To dzięki temu przygotowane przetwory mogą stać w domowej spiżarce naprawdę długi czas. Będą cieszyć wyjątkowym smakiem nawet wtedy, gdy na zewnątrz jest szaro i ponuro, a świeże owoce i warzywa nie smakują tak dobrze, jak latem.

Aby przeprowadzić proces pasteryzacji, konieczne jest zamknięcie domowych przetworów w szklanych słoikach lub butelkach (w zależności od rodzaju produktu). Następnie podgrzewa się naczynia z zawartością do temperatury 60-100 stopni Celsjusza. Ważne, aby nie była ona wyższa niż górna granica! Jest to niezwykle ważne w powodzeniu całego procesu.

Kluczowy w pasteryzacji jest też czas, który należy dopasować do konkretnych przetworów. Owoce wymagają krótszej obróbki niż warzywa. Długość podgrzewania zależy też od tego, w jak dużych naczyniach, umieszczone są dżemy, sałatki czy inne przetwory. Im większy słoik lub butelka, tym dłużej trzeba pasteryzować produkt. Wpływ ma także wielkość warzyw czy owoców zamkniętych w naczyniu. Dlatego np. przetwory warzywne w zalewie octowej pokrojone w dużą kostkę będzie trzeba pasteryzować dłużej niż konfiturę malinową.

Wykorzystanie do pasteryzacji słoików garnka z wodą to najpopularniejsza metoda, którą możesz znać od swojej babci. Do tej metody można wykorzystać zarówno słoiki twist-off (zakręcane), jak i klasyczne naczynia typu weck, które posiadają dodatkowe zabezpieczenie w postaci gumki umieszczanej pod zakrętką.

Idealny do tego procesu będzie garnek ze stali szlachetnej lub żeliwny garnek z pokrywką. Możesz też wybrać nowoczesny automat do pasteryzacji, który znacznie ułatwi Ci kontrolowanie wszystkich parametrów w trakcie procesu.

Jeśli wybierzesz zwykły garnek, na dno musisz ułożyć ściereczkę, aby ograniczyć kontakt słoików czy butelek z dnem naczynia i zapobiec ich nagrzewaniu (mogłoby to doprowadzić do popękania). Na rynku dostępne są też garnki do pasteryzacji, które mają na dnie specjalną wkładkę.

Pasteryzacja w garnku polega na umieszczeniu w nim przetworów tak, aby się ze sobą nie stykały oraz nie dotykały ścianek garnka. Następnie należy nalać wody mniej więcej do ¾ wysokości słoików i podgrzać do temperatury 60-100 stopni Celsjusza.

Czas pasteryzacji liczy się od momentu zagotowania wody – słoiki należy gotować około 20-40 minut, w zależności od przetworów. Po tym czasie naczynia trzeba wyciągnąć. Wecki odstawia się do ostygnięcia w pozycji pionowej, a słoiki twist-off można odwrócić do góry dnem.

Ważne!

Pamiętaj, że temperatura wody i słoików powinny być do siebie zbliżone. Jeśli chcesz pasteryzować ostudzone w słoikach przetwory, to włóż je do garnka z zimną wodą. Jeśli z kolei zabierasz się za pasteryzację jeszcze ciepłego dżemu to umieść słoiki w ciepłej wodzie.

Pasteryzacja słoików może być przeprowadzana na sucho, z wykorzystaniem piekarnika. Należy jednak pamiętać, że z tej metody można korzystać przy słoikach twist-off, a przy wekach niekoniecznie — gumowe elementy mogą nie wytrzymać wysokiej temperatury.

Aby przystąpić do tego procesu, należy przygotować słoiki z przetworami i ułożyć je na blaszce do pieczenia, wyłożonej wcześniej gazą lub ściereczką bawełnianą. Słoiki nie mogą się dotykać, podobnie jak w metodzie pasteryzacji na mokro. Tak przygotowane przetwory trzeba umieścić w piekarnik na około 40 minut.

Temperatura, jaką nastawiamy w piekarniku, jest nieco wyższa niż 100 stopni Celsjusza. Wiąże się to z tym, że przetwory nagrzewają się wolniej niż powietrze w tym urządzeniu AGD. To, jaka dokładnie powinna ona być, zależy od wybranego trybu:

• Pasteryzacja w piekarniku z termoobiegiem: temperatura 120 stopni Celsjusza.
• Pasteryzacja w piekarniku góra-dół: temperatura 130 stopni Celsjusza.

Po wyciągnięciu słoików z piekarnika należy je odstawić do wystygnięcia do góry dnem.

Ważne!

W przypadku piekarnika, podobnie jak przy pasteryzacji w garnku, ważne jest dopasowanie temperatury. Słoiki z ciepłymi zaprawami należy umieścić w nagrzanym piekarniku, a zimne przetwory wkładamy do piekarnika przed jego włączeniem.

Pasteryzacja w zmywarce może wydawać się bardzo niekonwencjonalnym pomysłem, jednak jest to rozwiązanie, które cieszy się sporą popularnością. Do tego procesu może być wykorzystywana nawet zmywarka stołowa, jeśli posiada program o odpowiedniej temperaturze!

Słoiki z zaprawami umieszcza się w koszykach na naczynia, a następnie ustawia program o temperaturze między 60 a 100 stopni Celsjusza (najczęściej 70-75 stopni). Do środka nie należy dokładać żadnych detergentów oraz innych naczyń.

Gdy program zostanie zakończony, pozostaw słoiki w środku urządzenia do czasu, aż wystygną. Pasteryzacja w zmywarce to rozwiązanie idealne, jeśli chcesz zawekować dużą ilość przetworów na raz. W koszykach na naczynia zmieścisz zdecydowanie więcej słoików niż w garnku.

Pasteryzacja przetworów to sposób na to, aby zachować na dłużej smak i zapach wyjątkowych letnich owoców w formie soków, dżemów i konfitur, a także syropów i kompotów. Takie zaprawy są jednymi z najczęściej wybieranych — idealnie sprawdzą się jako dodatek do naleśników lub gofrów, a także innych słodkich dań.

Poza owocami można oczywiście zaprawiać też warzywa. Z pomidorów możesz zrobić klasyczny przecier, sok lub ketchup, a nawet pyszną konfiturę idealną do smarowania kanapek. Ogórki można zakisić albo zamarynować w stylu koreańskim lub kozackim, sprawdzą się także jako dodatek do sałatek zamkniętych w słoikach na zimę. W słoikach można zamknąć też paprykę, dynię, marchewkę i wiele innych produktów.

Dzięki pasteryzacji sezonowych warzyw i owoców Twoja domowa spiżarnia będzie pełna pyszności, z których możesz korzystać przez cały rok! Wszystkie przygotowane zaprawy i dania będą także zdrowe i dopasowane do Twoich preferencji.