Grafika została wygenerowana przy użyciu AI: Ekspres do kawy nalewający kawę do filiżanki, z jasnym oknem w tle.

Kawa filtrowana: jak wycisnąć więcej z każdej filiżanki

Bez drogiego sprzętu, bez wysiłku, za to z pełnią smaku: kawa z filtra znów jest na topie! Chcesz zaparzyć idealną filiżankę kawy za pomocą filtra ręcznego lub ekspresu przelewowego? Tutaj znajdziesz wskazówki i triki!

Ekspres do kawy nalewający kawę do filiżanki, z latte i ciasteczkami na blacie.

Czym charakteryzuje się kawa z ekspresu przelewowego?

Pod względem sposobu parzenia i smaku kawa z ekspresu przelewowego jest przeciwieństwem espresso. Kawa nie jest bowiem przygotowywana szybko i pod ciśnieniem, lecz powoli i przy użyciu filtra. Zapewnia to wyjątkowy aromat:

Silne substancje gorzkie i kwasy zostają odfiltrowane
Na pierwszy plan mogą wysunąć się delikatne nuty od owocowych po kwiatowe
Zawartość kofeiny na 100 ml jest niższa niż w przypadku espresso czy cold brew

Aby kawa z ekspresu przelewowego zachwycała smakiem, musi współgrać ze sobą kilka czynników. Bariści mówią między innymi o „brew ratio”, czyli stosunku ilości zmielonej kawy do wody. Równie ważne są ziarna kawy, stopień zmielenia oraz temperatura wody. Wartości orientacyjne to:

Ziarna kawy o profilu palenia pod filtr
Średni stopień zmielenia
Temperatura wody 96 °C
Około 7 g zmielonej kawy na 100 ml wody

Czy wiesz, że ... ?

Ziarna kawy i espresso różnią się od siebie zasadniczo tylko stopniem palenia. To samo ziarno kawy może być przetworzone zarówno na espresso, jak i na kawę z ekspresu z filtrem.

Dwa pomarańczowe kubki do kawy na drewnianej tacy, jeden z kawą z pianką, drugi z czarną kawą.

Automatyczny ekspres do kawy czy ekspres przelewowy: który wybrać?

W przypadku sprzętu do parzenia kawy nie ma podziału na lepszy czy gorszy. Każde sprawdzone urządzenie ma swoje zalety i wady, a także jest przeznaczone do zaspokojenia innych potrzeb:

Ekspres automatyczny to w gruncie rzeczy zautomatyzowany ręczny filtr do kawy. Potrafi przygotować wiele filiżanek kawy jednocześnie i wyręcza Cię w wielu czynnościach. Musisz jednak zawsze parzyć minimalną ilość kawy, a w kwestii temperatury wody, sposobu jej rozprowadzania oraz samej ekstrakcji jesteś zdany na działanie urządzenia.
Ekspres przelewowy daje pełną kontrolę nad wszystkimi parametrami parzenia kawy. Dlatego bariści chętnie sięgają po niego w przypadku kaw szlachetnych odmian. Możesz przygotować nawet niewielką ilość napoju, choć przy większych porcjach proces ten zajmuje znacznie więcej czasu. Ponadto łatwiej tu o błąd niż w przypadku ekspresu automatycznego.

Kawa z ekspresu przelewowego: wskazówki, jak uzyskać czystszy i bardziej wyrazisty aromat

Kawa mielona do filtra, woda do zbiornika, włączenie ekspresu: kawa w ekspresie przelewowym robi się praktycznie sama. Istnieje jednak kilka wskazówek i trików, dzięki którym możesz zoptymalizować jej aromat i odkryć nowe światy smaków.

Wskazówka 1: Przygotuj filtr
Zegnij filtr wzdłuż szwu i włóż do uchwytu. Wskazówka: Przepłucz uchwyt z filtrem gorącą wodą. To otworzy pory papieru, dzięki czemu wchłonie on mniej płynu. W rezultacie do Twojego dzbanka trafi o wiele więcej głębokiego aromatu kawy.
Wskazówka 2: Podgrzej dzbanek na kawę
Jeśli Twój ekspres do kawy ma szklany dzbanek, podgrzej go najpierw odrobiną gorącej wody. Wylej ją jednak przed rozpoczęciem parzenia. W przypadku ekspresów z dzbankiem termicznym możesz pominąć ten krok.

Wskazówki baristy

Czysty sprzęt zapewnia lepszy smak kawy. W poradniku „Czyszczenie termosu” znajdziesz najważniejsze informacje.
Nie masz pod ręką miarki do kawy? Czubata łyżka stołowa zmielonej kawy to około 12 g – czyli minimalna ilość na dwie filiżanki. Jeśli dozujesz łyżką, na koniec dodaj do filtra jeszcze „jedną dla ekspresu”. W ten sposób skompensujesz niedokładności.

Wskazówka 3: Dozowanie kawy mielonej
Miarka mieści ok. 6–8 g kawy, a filiżanka z ekspresu to zazwyczaj 125 ml. Dozowanie: jedna płaska miarka na filiżankę. Wskazówka: na początek zaparz minimalną ilość przewidzianą dla ekspresu, a potem dostosuj ilość kawy do własnego gustu.
Wskazówka 4: Zoptymalizuj parzenie kawy
Przed startem wyrównaj zmieloną kawę. Ponieważ woda często spływa na środek, ekstrakcja może być nierównomierna. Wskazówka: na początku, między strumieniami wody, otwórz na chwilę uchwyt filtra i zamieszaj kawę, aby cały proszek został zwilżony.
Wskazówka 5: Używaj świeżo mielonej kawy
Kawa po zmieleniu szybko traci aromat. Świeżo zmielona smakuje o niebo lepiej. Nawet tani młynek żarnowy – stożkowy lub płaski (unikaj ostrzowych!) – zdziała cuda. Szukaj stopnia zmielenia małymi krokami, najlepiej zaczynając od środka skali.

A co powiemy o świeżości?

Kawa smakuje najlepiej krótko po wypaleniu. Jeśli na opakowaniu Twoich ziaren nie podano daty palenia, po prostu odejmij rok od daty minimalnej trwałości. Prawdopodobnie wtedy kawa została wypalona.